近年來，隨著我國農業的持續穩定發展，食品安全形勢整體來說是比較好的。但是，依然有一些地方在違規使用農獸藥，食品安全問題依然是時有發生。水產品中致癌禁藥孔雀綠、氯毒素事件等水產品食品安全問題依然是備受關注的，大家都知道獸藥殘留超標的食品會嚴重危害人類的健康。

　　目前各個國家都已經禁止使用氯毒素、孔雀綠、氯毒素、硝基呋喃類物質在食用性動物中使用。膠體金免疫層分析法用來檢測獸藥殘留，我公司生產的獸藥殘留檢測儀就是采用膠體金檢測模塊。

　　對比其他檢測方法, 如氣相色譜法和液質聯用法, 儀器昂貴, 處理過程復雜, 操作技術要求高, 檢測時間長, 需要專業的技術人員進行操作; 酶聯免疫吸附法對外界環境要求比較茍刻, 且實驗操作要迅速, 很容易出現假陽性結果; 化學發光免疫分析法要求被檢測樣品能被激發產生熒光, 對于不發熒光或熒光較弱的樣品, 靈敏度很低, 甚至不能檢測, 更適用于基層執法人員進行快速檢測, 可作為一線工作人員的初步檢測方法。

　　什么是孔雀石綠和氯毒素?

　　孔雀石綠(malachite green, MG)是一種三苯甲烷類工業染料, 曾廣泛用于治療水產動物的水霉病、爛鰓病、寄生蟲病等, 但由于在魚體內和環境中殘留時間長, 具有高毒、高殘留、“三致”等毒性, 因此, 我國、美國、加拿大以及歐盟等許多國家禁止其在經濟魚類(觀賞魚除外)的養殖過程中使用, 成為藥物殘留監控的主要內容之一。但在水產養殖、保鮮和運輸過程中仍有違規使用, 也有報道用孔雀石綠對魚池進行消毒, 致使孔雀石綠在不同程度上存在禁而不止的現象。黃骨魚與鯽魚均為孔雀石綠檢出的高危品類, 黃骨魚養殖對環境要求較一般魚類苛刻,一旦氧氣不足或是水溫偏高時, 黃骨魚極易染病且死亡率明顯提高, 珠三角地區常年氣溫較高, 氣溫較高時致病菌在水中的繁殖速度很快, 這也是添加孔雀石綠等藥物的原因之一。

　　氯霉素(chloramphenicol, CAP), 是一種廣譜抗生素,在 2002 年之前, 氯霉素可以被當作獸藥來治療畜禽和水產飼養動物的疾病。曾在水產養殖業中得到廣泛應用, 同時也帶來了水產品中氯霉素殘留的嚴重問題。氯霉素對人體有嚴重的毒副作用, 能抑制人體骨骼造血功能而引起再生障礙性貧血癥和粒狀白細胞缺乏癥等疾病; 低濃度的藥物殘留還會誘發致病菌的耐藥性, 氯霉素在食品中的殘留濃度高達 1 mg/kg 以上時對食用者有嚴重威脅。另外, 該藥物理化性質極其穩定, 可通過食物鏈在人體內蓄積, 因此動物源性食品中的氯霉素殘留對人體健康構成了潛在的危害。我國農業部于 2002 年 12 月 24 日發布 235 號公告《動物性食品中獸藥殘留**限量》, 氯霉素及其鹽、酯被列為禁止使用藥物, 在動物性食品中不得檢出。但由于氯霉素價格低廉, 降低水產動物發病率作用顯著, 而目前對氯霉素的檢測手段有限, 因此在水產養殖、水產品, 尤其是貝類產品的暫養及運輸、貯存過程中氯霉素濫用的情況仍時有發生。

　　針對水產品中獸藥殘留的問題，有關部門應該完善監測手段，積極建立起對水產品安全的溯源追蹤以及持續監控機制，加強水產養殖環節和市場流通環節的監管，加強對不合格的品類和檢測項目進行重點抽查。

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