如何區(qū)分瘦肉“豬肉”，看看豬肉脂肪(豬油)，一般豬肉與瘦肉是極其明亮的;豬吃了“藥”后，皮下脂肪層明顯變薄，通常不到1厘米。切成兩三指寬的豬肉很軟，不能放在箱子里;瘦肉和脂肪之間流出黃色液體，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉臀部肌肉豐滿突出，脂肪層非常薄。毛細血管密集分布在兩側(cè)腹股溝的脂肪層，甚至充血。

　　第二次檢驗、觀察到瘦肉的顏色。含有“克倫特羅”的豬肉顏色深，肉質(zhì)鮮亮，顏色鮮紅，纖維疏松，偶爾有少量“汗液”滲出肉面。但是，一般健康的瘦肉是紅色的，彈性好，沒有“出汗”現(xiàn)象。購買時務必查看豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

　　使用瘦肉精檢測儀，正常鮮肉大多為中性和弱堿性，屠宰后1小時的酸堿度為6.2-6.3，在自然條件下冷卻6小時以上，酸堿度為5.6-6.0，而含有瘦肉的豬肉為酸性，酸堿度明顯低于正常范圍。

　　國家應該投入一定的資金進行瘦肉精快速檢測方法的研究，為市場快速確認質(zhì)量，這樣，不合格的產(chǎn)品很難上市。該瘦肉精檢測儀可廣泛應用于蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保局、蔬菜種植基地、酒店、等食品安全檢測監(jiān)控場所。

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