(一)對人體的毒性累計作用
由于獸藥殘留濃度一般很低，加上人們食用數量有限，大多數藥物并不能由于殘留引起急性中毒，但少數藥物如鹽酸克倫特羅殘留可引起人急性中毒。人們長期攝人含獸藥殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內蓄積，不會被人體代謝掉，當濃度達到一定量后就對人體產生毒性作用。
(二)引起人體的變態反應
由動物源產品中藥物殘留引起的變態反應對人體健康的危害性越來越受到公眾的關注。當這些抗菌藥物殘留于肉食品中進入人體后，就使部分敏感人群致敏，產生抗體。致敏個體再接觸這些藥物或用于治療時，這些藥物就會與抗體結合產生抗原抗體復合物，發生變態反應。在我國，因食用牛奶后出現皮膚過敏和蕁麻疹的病例屢見不鮮，這主要是由于治療奶牛乳腺炎時不遵守棄乳期規定，造成牛奶中藥物殘留引起的。
(三)致癌、致畸、致突變作用
許多國家規定,在人的食物中不允許含有任何量的已知致癌物。對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用組織中不允許有致癌物的殘留。當人們長期食用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生危害，或在人體中蓄積，*終產生致癌、致畸、致突變作用。 
(四)對胃腸道菌群的不利影響
正常機體內寄生著大量菌群，如果長期與低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，使機體易發感染性疾病。
(五)對人體內細菌耐藥性增加
近年來，由于抗菌藥物的廣泛使用,細菌耐藥性不斷增強，而且很多細菌由單藥耐藥發展到多重耐藥。抗菌藥物殘留于動物性食品中，同樣使人也與藥物接觸，導致人體內耐藥菌增加，給臨床診治疾病帶來困難。
更多關于獸藥殘留檢測的問題，歡迎聯系本網站的在線客服，會有專業人士為您詳細解答哦！

本文網址：http://www.ryjnhb.com/xwdt/461.html